L’acqua è un ingrediente spesso trascurato in cucina, ma la sua qualità e composizione possono influenzare il sapore e la consistenza dei piatti.
Non tutte le acque sono uguali: alcune sono ideali per la cottura della pasta, altre per impasti e lievitati.
Vediamo insieme quale scegliere in base alla preparazione.
1. Acqua del Rubinetto: La Soluzione Più Comoda
L’acqua potabile di rete è perfetta per la maggior parte delle ricette, tra cui la bollitura della pasta e la preparazione dei brodi. Tuttavia, se è troppo dura o ha un sapore di cloro, può essere migliorata con un filtro o lasciandola decantare.
2. Acqua Oligominerale: Per Zuppe e Cottura a Vapore
Se vuoi esaltare il gusto naturale degli ingredienti, l’acqua oligominerale è la scelta ideale. È leggera e non altera i sapori, rendendola perfetta per brodi, minestre e verdure cotte a vapore.
3. Acqua Minerale Ricca di Sali: Il Segreto per Impasti Perfetti
Per pane, pizza e dolci lievitati, un’acqua con un contenuto minerale più alto può migliorare la lievitazione. Calcio e magnesio aiutano a rendere l’impasto più elastico e strutturato.
4. Acqua Frizzante: Un Trucchetto per un Fritto Croccante
L’acqua frizzante è un ottimo alleato per ottenere fritture più leggere e croccanti. Le bollicine intrappolate nell’impasto creano una struttura più areata, ideale per tempura e pastelle.
5. Acqua Distillata o Purificata: Non Adatta alla Cucina
Senza minerali e sali, l’acqua distillata non è adatta alla preparazione degli alimenti. Può alterare la consistenza degli impasti e impoverire il sapore dei piatti.
Conclusione
L’acqua influisce su ogni fase della preparazione in cucina.
L’acqua del rubinetto è spesso la scelta più pratica, mentre per piatti delicati è meglio optare per un’acqua oligominerale.
Se vuoi sperimentare, prova l’acqua frizzante per la frittura o un’acqua minerale ricca di sali per i lievitati: la differenza si sentirà!
