L’acqua è molto più di un ingrediente: la sua forma e disponibilità determinano freschezza, durata e sicurezza degli alimenti. Scopri la differenza tra acqua libera e acqua legata, il significato dell’attività dell’acqua (aw) e come questo parametro influisce sulla conservazione, la qualità sensoriale e la sicurezza microbiologica dei prodotti alimentari.
